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第六十四章 练习(2/2)

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  鸭汤滤去鸭油,兑水后加入排骨熬出一碗高汤。

  料酒换成更加爽口的香雪酒,香醋也从镇河香醋换成了柠檬醋,盐糖、葱姜水、生粉照旧比例,最后浇上刚刚炖好的高汤。

  还未入锅,苏子放就闻到了芡汁的风味。

  酒香混合着葱姜味,带点柠檬的酸,撩的人胃口大开。

  调好芡汁,苏子放开始给里脊挂浆。

  肉条放进蛋清、生粉、面粉、水混合而成的面糊中抓匀,确保每一根都裹上面糊。

  油锅已经烧制五成热,苏子放为了避免再被赵晓曼说小气,足足加了半锅油,反正午间特惠菜已经定好,也不怕浪费。

  中火,半里脊下锅,苏子放用筷子划散开,避免肉条相互粘连出现炸不到连接处的场面。

  炸到表皮的面糊定型变得金黄,开始逸散出炸肉特有的香味后,苏子放将里脊肉全部捞出,重新给油锅升温。

  第一遍炸制是为了让面糊定型,第二遍炸制才能将里脊肉内部炸熟,但是为了口感,还有少数厨师会将炸好的里脊在八成热的油最后过一遍,让口感更佳酥脆。

  苏子放也用的是这种方式。

  油温升高,锅子开始冒出烟气的刹那,笊篱探进国内,一晃,一挑,再抖干净余油,里脊炸好。

  苏子放挑一根尝了尝口感,果然外酥里嫩,好吃的不行。

  不过他也没有忘记自己的目的是做糖醋里脊,而不是什么调料都没有放的小酥肉。

  锅中留底油,姜末和蒜末炝锅,味道出来的瞬间就可以倒入炸好的里脊和调好的芡汁。

  为了增色,还特意挤了些番茄酱进去。

  勾芡步骤很快,只需要锅中芡汁浓稠,每一块里脊都裹上芡汁就可以出锅。

  撒上一层白芝麻,再摆两根香菜,一份糖醋里脊就做好了。

  “做什么呢?这么香!”陈楚懿恰好走进厨房。

  “糖醋里脊啊,过几天我老师过来,我打算做这个给他品鉴一下。刚不是让你改价格么?打算这两天多练习一下。”

  “哦。”陈楚懿对苏子放后面说的不感情兴趣,她只注意到灶台边上那盘糖醋里脊和苏子放之前做的都不一样,连颜值都高了不少。

  “能吃吗?”陈楚懿先问了一句。

  尽管这是苏子放做的练习菜品,尽管苏子放是她儿子,但是她还是先征求苏子放的意见。

  “当然。”苏子放递过一双筷子。

  获得苏子放的许可后,陈楚懿夹起一块里脊。炸得金黄的里脊裹着火红的芡汁,上面点缀着芝麻粒和香菜,很有丰收的喜悦感。

  靠近后就可以闻到番茄的香气和柠檬醋独特的酸味,香雪酒气味已经散发干净,但是口感中还是有所保留,更加清利爽口,回味也更加丰富。

  “好吃!”陈楚懿说了两个字。

  苏子放跟着夹了一筷子。

  【一道味道不错的糖醋里脊,等级A级。】

  看着糖醋里脊后面跟着的评价,苏子放嘿嘿一笑,仿佛呼应陈楚懿一样说道。

  “是啊,真的,好吃!”招待不周,请慢用! 感谢大家支持书生,本书书友群是:749308494,欢迎一起来撩呀~

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