三汤看似十分简单，但是你想想，一锅汤从早忙到晚才将将吊好，过程之复杂可见一斑。
就这，杨兴盛还只是简单吊制一下，把过程给杨振兴看看。
真要讲究起来，一锅汤吊一两都不是什么稀罕事儿。
接下来的几，杨振兴又在家里反复练习了两三遍如何制作三汤。
对所需要食材的处理，每一个步骤需要注意的火候，还有吊汤下哨子的技巧在实践过程中进行了一番深入体验和理解。
这段家传学习就暂时告一段落了。
不是没有更多的时间让杨振兴练习。
主要是这东西知道怎么做，自己上手做几遍熟悉了就可以了。
你想想看，见儿四只鸭子、四个肘子，六只母鸡这么练，得花多少钱？
更别一弄一整，耽误太多时间。
之前也提到了，平里制作清汤除了用料少个三分之二或者四分之三，吊汤步骤少三四步之外，并没有任何不同的地方。
平里吊制高汤的时候完全就能够练习起来。
根本没必要非得照着菜谱和要求去练习。
即使每杨兴盛都会骑着店里卖盒饭的三轮把练习吊出来的汤拉到店里去勾水稀释使用。
可你再勾水，成本也比平里的高汤高出来相当多。
结束‘休假’回到店里，杨振兴继续练习着手上的技艺，和任勇一块儿跟着吕志义练习刀工。
全店上下忙碌之中，二月底，新店的装修工作总算完成了。
装修结束后，又忙着搬运桌椅板凳还有安装后厨的各种装置，连带着晾晒屋里的味道。
前后又忙活了半月有余，这才把所有事全部忙完。
值得一提的是，老店现在后厨还在用烧煤的炉子炒菜。
新店这边地处京城繁华街道，又紧挨着大栅栏，地下都铺设有燃气管道，所以全都改成了燃气炉子。
不但十分干净方便，花费上没超烧煤炭多少。
尤其是知道自己分到新店的学徒们，心里暗松了口气，心想以后不需要掏炉灰了。
所有东西全都准备妥当，文泉在煤市街的分店随时可以开业。
杨兴盛也没继续耽搁时间，立马就确定好了开业的时间。
癸酉鸡年，3月25，农历三月初三。
宜：纳财、开盛交易、等等；忌：移徒、入宅、栽种。
一大早，和骡马市大街的第一家店重开那一样，杨兴盛带着家里的孩子来到祠堂祭拜先祖。
原来时候杨玉婷还没来红事儿，所以还能进祠堂祭拜。
现在她已经长大了，体也逐渐发育起来。
从来事儿的那起，杨兴盛就止杨玉婷再进入祠堂里面，害怕她玷污先祖。
祭拜完成，照例杨兴盛带着穿戴整齐的仨孩子，出门打的前往新店，为今开业进行最后准备。
这一次跟第一家店开业时况大有不同。
虽然当初来捧场的何爷爷已经回到川府养老，李国庆的爷爷也跟着院儿里的张爷爷去了干部疗养院养老，都无法前来。
但是一直都有联系的那几位其他老字号的老师傅，还有这些年杨振兴认识的烹协各位领导，全都悉数到场，为文泉新店剪彩。
看着来到店里的客人几乎一大半全都是自己孙子认识的领导和关系。
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