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第三百九十六章 考核菜品选择(1/2)

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  看着碗里跟清茶一样的高汤,两位师傅都忍不住赞叹道。

  “没有一点儿油星,就跟真正的茶汤一样,这高汤着实下了功夫。”

  “用来制作开水白菜的高汤也不过如此,难怪当初师父要四处打探你们家的消息。”

  赞叹了几句,黄师傅看着杨振兴问道:“这汤是你自己吊的?”

  杨振兴点了点头,回答道:“没错黄师傅,这锅汤我在家吊了一天一夜。”

  “嚯!”

  包括陈会长在内,三人都被杨振兴的话吓到了。

  康师傅摇了摇头,赞叹的说道:“早听闻古时候有厨师吊制一锅高汤要一两天的时间,没想到今天还能亲身经历到。

  一锅高汤就下这样的功夫,确实了不起,就是煲鲍鱼、佛跳墙也不过如此。”

  杨振兴觉得康师傅说的有些过于夸张了。

  虽然他吊制高汤确实花费不少时间,但是制作佛跳墙这样的大菜,还是更花费精力一些。

  不过老人都这样夸奖了,他也不好薄了面子,就在一边咧嘴傻笑。

  其实康师傅这样说一点儿毛病都没有。

  不管是鲍鱼还是佛跳墙,制作的时间确实很久。

  但制作出来都是成菜,是可以直接上桌品尝食用的。

  高汤是什么?

  说白了就是做菜时的一种调料,再就是曾经那些达官贵人吃饭前开胃漱口的喝头。

  不过是一种调料而已,花费这么久的时间和功夫去制作,过程还十分复杂,技术要求也十分高。

  完全值得这样的夸奖。

  外观看完,两位师傅喝了一小口,顿觉口腔里充满了鲜味,不由满意的点了点头。

  “一点儿不油腻,也没有食材的腥味。”

  “像是在喝水,却又有高汤鲜香的味道充满口腔,顺着一路抵达胃里。”

  “不错,怪不得以前的达官贵人习惯饭前喝一点高汤,确实有开胃的效果。”

  两位老师傅越是夸奖,在一边的陈会长就越是高兴。

  他知道两人虽然为人和善,但平时对于烹饪饮食的要求十分严格。

  虽不会出现打骂的情况,在评价上会毫不留情的直接点出来,可以说一点儿面子都不给。

  不管对学徒也好,甚至对其他有名气的厨师,也是如此。

  当然,在评价之后,两人也会给出解决办法,无私的告诉别人自己的宝贵经验。

  这也是为什么,行业内的人对两人都十分服气的原因。

  高汤不过是一个插曲。

  品尝过后,两位师傅收起了刚才的表情,再次变得严肃起来。

  杨振兴一看这个样子,就知道接下来要开始对他进行厨艺上的考核了。

  果不其然,康师傅首先说道:“你没有学过粤菜,所以考核内容我就不让你制作粤菜了,你就制作一道你现在最拿手的名菜吧。”

  紧接着,黄师傅也说道:“我听闻你曾经凭借一道宫保鸡丁获得了国外大奖,所以我这边的内容,就是做一道宫保鸡丁。”

  杨振兴点了点头,回答道:“二位师傅,我知道了。”

  说完,便开始整理操作台,制作两道考核的菜品。

  擅长川菜的黄师傅直接点名让他制作宫保鸡丁,所以他直接按照要求做就可以。
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