做了个薄芡浇在中间的虾茸球上，李洋把做好的龙虾鸡蛋卷端到了完成区域。
这时候，现场再次敲响了鼓声，广播提示比赛只剩下十分钟。
“比赛已经进行了二十分钟，我们看到京城的杨师傅这边刚刚完成了第一道菜，蔡师傅这边有两道菜正在收尾。
不知道两位师傅能否在规定时间内完成三道菜的制作。”
抬头看了眼对面的蔡翔那边，杨振兴注意到对方确实有两道菜正在进行最后的摆盘。
虽然中间有不少东西挡住了视线，但看那架势，杨振兴猜到了两道菜应该是清蒸鸡蛋狮子头和芙蓉鸡蛋羹。
哪怕不知道最后一道海珍鸡蛋，不过杨振兴多少还是能猜出来怎么回事。
无非是用高档海产品加在鸡蛋里炒罢了，除此之外他想不出来对方还能有什么花样。
如果是其他做法或者造型，名字里肯定一开始就带上了。
跟他做的龙虾鸡蛋卷一样，上来就直接告诉你我要做鸡蛋卷，这道菜以鸡蛋卷为主。
无心继续留意对面蔡翔的情况，杨振兴把精力继续集中在自己的烹制上。
核桃蛋的虾泥部分，李洋和王朝阳已经全部抹圆，形似一整颗鸡蛋。
起锅倒油，开中火，杨振兴等油温五成热的时候，逐个将鸡蛋下锅进行炸制。
为了防止油炸的过程中，因为鸡蛋和虾泥炸出来的颜色不同，杨振兴让两个人把另一半的鸡蛋外面也抹上了虾泥。
这样炸出来颜色就会统一，鸡蛋也因为早就用水煮熟，不需要担心还是生的。
同样也不需要担心蛋白会因为油炸，表面变得坑坑洼洼，起泡导致凹凸不平一点也不美观。
等看到虾泥炸到淡黄色，杨振兴捞出控油，接下来的摆盘交给了两位助手。
他这时候抓紧取出蒸锅里的五丁灌蛋。
在李洋两人帮助下迅速剥掉蛋壳，按着顺长每颗蛋切成等大的六瓣。
只不过眨眼间，现场又一次敲响了鼓声，提示比赛只剩下最后五分钟。
得亏鸡蛋壳在灌馅的时候，杨振兴在蛋壳里加了点油晃动了一圈，让蛋壳里裹了一层油。
蒸熟以后鸡蛋壳剥的十分顺畅。
不然这么短的时间想要把灌馅的鸡蛋顺利剥掉，难度不小。
普通蒸鸡蛋也不敢保证剥壳的时候让所有鸡蛋表面蛋白完好无损，一旦出现瑕疵，小一点还能弥补，稍微大一点就会影响整道菜给人带来的美观。
在家吃坑洼点不要紧，去饭店你端上来一盘剥壳鸡蛋，表面一点也不完整。
不是说不能接受，嘴上肯定会嘲讽这家店鸡蛋都剥不好。
更不要说现在还在比赛场上，完全不允许出现任何一点瑕疵。
切好鸡蛋，把刚炸蛋的油锅撤下，换了另一口干净的锅，同样用中火，倒油之后加一点葱花慢慢煎葱油。
等葱花软塌变黄，捞干净葱花，同时放入高汤、盐、料酒和姜汁，把切好的鸡蛋瓣放进去，改大火烧沸。
最后用淀粉勾芡，让每一瓣鸡蛋挂匀芡汁，关火出锅，紧接着开始最后的摆盘。
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