大陶罐洗好了，杨文明就得准备卤汁的其他料了，桂皮八角还有些中草药涉及秘方，他自己准备，但那些土鸡猪骨他可就没有继续出的必要了。
所以即使先前做好的卤汁全被他放到空间里，也还能拿出来用，杨文明还是去跟朱经理申请了熬制卤汁需要的材料。
听到需要整只的土鸡还要火腿还要筒子骨，朱经理脸上有着明显肉痛。
不过朱经理当国营饭店的经理，即便不会做饭，但一点见识还是有的，知道卤汁要好材料不能少，即使肉痛还是给杨文明批了，又说明天会让豆腐店多送几板豆腐，他先多做些卤豆干。
杨文明没想到国营饭店也这么艰苦，忍不住就问朱经理，“咱们饭店的肉食是定量的吗？一天大概多少？我以后主要是卤肉或者卤鸡鸭还是专门做些卤豆干之类的？”
朱经理道，“这个嘛……倒也说不上定量，看各个市场运过来多少吧，有时候多点有时候少些。”太少不至于，太多也没有。
没肉就得天天做豆干？
杨文明可没想到自己这卤菜的手艺在国营饭店都有失业风险。
他想提议能不能从附近大队或者公社收购，但他也清楚这年头制约颇多，自己又是个新人，刚开始就这么冒头不好。
思考片刻，便道，“那多做些卤的小菜行吗？腐竹、海带、面筋、藕片、香菇、毛豆都能卤。”
朱经理皱起眉来，“这些也是紧俏东西，不好弄呢。”
杨文明沉默半响，这年头有什么不缺的东西吗？
“那行吧，我豆腐多做几种。今天我听着主厨炒菜连盐都忘了，那些个鸡鸭给他不就糟蹋了吗？我来卤保准客人吃了还想吃。”
“那鱼也是，要是后厨弄不好，我知道个方子，可以鱼晒半干做成酒糟鱼，是其他地方的美食，咱们省城少见，弄出来也算是特色菜，客人点了鱼，我们直接给他装就是。”
杨文明这么边想边说，朱经理突然就一拍桌子，“对了，还有这个法子。”
杨文明眼珠子转了转，决定装傻充楞，问，“经理，什么法子。”
朱经理咳了两下，他刚刚想到的计策有点阴损，杨文明可不是他的心腹看起来又是个半大小子，他不好明说。
既然后厨做的烂，那就不让后厨做。
鸡鸭直接卤，肉也卤，蛋也可以卤，鱼就跟杨文明说的一样做酒糟腌鱼，这些鱼肉蛋直接不然后厨过手不久行了吗？
就让他们炒几个素菜，或者自己直接找个会烧菜的服务员，也不用烧菜多好，能糊弄过去就行。
等等，小杨好像说素菜也能卤？
他顿时又来了精神，又问道，“你知道蔬菜不过火怎么做出来吃吗？都能卤？”
杨文明哪能猜不出朱经理的想法啊，这法子本来就是他刻意引导出来的。
他心中暗笑，脸上却很正经，“凉拌菜不知道朱经理听过没？不用炒，就是把菜洗干净，然后在锅里煮熟捞出来，最后再加盐加酱油一起拌。”
朱经理听了直点头，“这个法子好，那些个面条和粉条呢？”
杨文明道，“这个也能拌，而且比煮省事多了，烧锅水，准备料头，粉要提前泡好，面条不用，一碗粉面做出来连三分钟都不要，快得很。”
朱经理顿时高兴了，“还是小杨你有本事，这吃的方面还是你这样有手艺的人懂。”
他想着自己直接把那后厨架空，让他们连火都不用生，看看燕师傅还有没有本事继续撑下去。
“味道你能保证吗？”
“凉拌素菜要难点，味道比起下锅的还是差些，但是卤味和酒糟鱼这个我会，再说，咱们再怎么着也不可能不放盐啊。”
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