有了固定住所后，嘉靖当然不会让小的们继续捡垃圾过日子，便和燕梅商量了一下，决定开一家酒馆营生，燕梅以前家里是开酒坊的，藏有酿酒古方。
也是因为这酿酒古方，引起别人觊觎，索取不得后，暗中下黑手，放火烧了燕梅父母的酒坊，燕梅一家七口，只有她逃过一劫。
不过在此之前，燕梅父母觉得古方留着有风险，就把古方毁了，只让燕梅牢记在心。
现在有了资本，燕梅就想起他们可以靠这营生。
酿酒成本不多，只要把他们这庭院的几间房子稍微装修一下，就可当作铺面使用。
剩下的，便是添置一些酿酒的工具材料，酿出一批好酒来，直接就可以开张营业了。
燕梅出身酿酒世家，六七岁时就已接触过酿酒工艺，对此便是十分熟悉，她和嘉靖商量过后，就兴冲冲的带上一群小毛孩，前往大街购买酿酒工具和材料去了。
全套的酿酒工具，两大车粮食，总共花费两百多金，燕梅还专门请人去城外鹅岭山半山腰那鹅岭泉里运来一大水车的山泉，当晚就风风火火的干了起来。
嘉靖闲着无聊，反复把玩手中这把和事佬，又不知眼下何去何从，便索性跟着燕梅，看她怎么酿酒。
燕梅正把各种的酿酒材料分别浸泡在大缸里，见到嘉靖在旁不知怎么帮忙，就笑着说：“你先出去吧，酿酒需要的人手不多，很多人家里都是自己酿的，我们现在只是试酿一下，规模不大，我一个人就够啦。如果酿出好酒来，再让雷诺他们帮忙，人手也是够的，就不用辛苦你啦。”
嘉靖微微一笑，耸耸肩：“反正我也没啥好忙，你就告诉我应该怎么帮吧，我照做便是。”
燕梅抹一下额上的小汗珠，耐心的跟嘉靖讲解起来：“一般酿酒采用的材料都是大米或者小麦。先通过浸米、烫米、蒸煮后，收货了酴米，再添加合酵、酸浆、甜糜，然后喂饭发酵，然后压榨、酒糟、再次发酵，最后澄清，就可以得到成品酒了，流程需要的时间一般都是两三个月甚至更长。而我祖传的秘方，选取其中几种材料混合酿造，工序经过祖辈改良之后，和传统的不太一样，需要……”
嘉靖抬起手来，擦一擦额头不断冒出的冷汗，感觉脑袋晕晕乎乎的像要胀爆一样，看燕梅还在兴致勃勃的对面前那堆道具手舞足蹈的讲解，嘉靖只得悻悻的摆摆手，“好了好了，看样子我真是不适合干这活。”
这一大串的专业名词，岂是卧底出身的嘉靖能够听得明白。
不过嘉靖记得酿酒还要经过蒸馏提纯才能得到高浓度的好酒，这听燕梅好像没有提起，他就随便说了两句，竟然引起燕梅的浓厚兴趣，连连追问应该怎样蒸馏。
还好嘉靖大概记得那种蒸馏装置的构造，便照着记忆画出一套简陋的蒸馏装置，让燕梅大为出奇，潜心研究起这套蒸馏设备来。
不过这个帝国物资匮乏，也不知道上哪去找那种制造蒸馏装置的锥形玻璃，嘉靖看到燕梅这副着迷的模样，也就只好由得她了。
后来嘉靖见到那些小孩搬酒坛下去地窖的吃力样子，想起南拳可以增强体质，提高力气，便把自己掌握的南拳全部教给他们。那些小孩自小没少受欺负，一直都幻想着能够练习高深武技，报复那些欺负他们的流氓，见到嘉靖教授他们南拳，还以为是大陆流行的斗气心法，就学得分外起劲，对嘉靖更是越发的敬仰拥戴。
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