第三步也是重要的一步就是炒糖色:锅内放少量油倒入适量白砂糖,迅速搅拌,待糖化开变成红色且气泡由大变小时迅速关火,倒入适量开水。
随后,将肉放入锅中,加盐调味,再放入适量开水后,大火将水烧开撇去浮沫,转成小火慢炖。
用铁锅炖红烧肉,远没有现代社会用高压锅炖煮来的速度快,但想到将肉拿入空间炖实在是太显眼了一些,沈香苗就打消了这个念头,改为加入少许绍酒和些许茶叶水的方式来让肉熟的更快一些。
盖上锅盖,沈香苗查看了一下火势,蹲在灶前。
大案板上,吕氏正拿擀面杖擀面条,面团在她手里,渐渐变成薄薄的大圆饼。
铁蛋一会儿看看大圆饼,一会儿过来闻闻大铁锅里冒出来的肉香味,嘴角恨不得能掉下来一道银线。
沈香苗笑了笑,伸手招呼:“铁蛋,铁蛋,你过来。”
“咋了姐姐。”铁蛋凑了小脑袋过来。
“姐姐啊,交给你一个非常重要的任务……”沈香苗附在铁蛋耳边,小声嘀咕了一阵。
“怎么样,能完成吗?”沈香苗嘻嘻一笑:“完成的好了,多奖励两块红烧肉!”
“放心吧,姐姐,我保证完成!”铁蛋拍了拍自己的小胸脯,挺了挺瘦瘦的身子板儿。
沈香苗捏了捏铁蛋的小鼻子。
小半个时辰之后,沈香苗打开锅盖,开始大火收干汤汁,放入香葱段做点缀。
至此,一道红烧肉就完成了。
色泽红亮诱人,肥瘦相宜,香气更是阵阵扑鼻。
馋的铁蛋直流口水:“姐姐,这红烧肉做好了?”
“做好了。”沈香苗将红烧肉从铁锅里盛出来,捡了一些到碗里,又拿了一根筷子插了两块红烧肉当做肉串递给铁蛋:“慢点吃,烫,吹一吹。”
铁蛋接过来肉串,在嘴边吹了两下。
可这肉香直往鼻孔里钻,像带了手一样挠的他心里痒痒的,也顾不得烫了,张嘴就是一口。
汤汁顺着嘴角就流了出来,到嘴里的肉,香味顿时四散开来,满嘴都是肉香……
可肉又很烫,铁蛋一边倒吸着凉气,一边大嚼起来,一边还满口称赞:“好吃,真好吃……”
“吃完了记得去叫爷爷奶奶来。”沈香苗端起盛了红烧肉的碗,往上头盖了一层笼布,对擀好面条,往锅里倒水准备烧开煮面的吕秀娥说道:“娘,我去三叔家,一会儿就回来。”
“成。”吕秀娥点头答应。
沈香苗快步出了院子,往三叔家走。
到了三叔家,沈福海正坐在院子里的阴凉地儿里编竹筐,旁边小女儿沈巧慧正双手捧着脸看,不见三婶张氏的身影。
“三叔。”沈香苗进了院子。
“香苗来了。”沈福海放下手中编了一半的竹筐,拍了拍身上的竹子碎屑。
“香苗姐姐。”沈巧慧也站起来,乖巧的打招呼。
沈巧慧是三房最小的孩子,比铁蛋还要小一岁,长得圆圆脸,大眼睛,十分乖巧可爱。
沈香苗伸手揉了揉沈巧慧的小脑袋:“巧慧乖。”
“怎的不见三婶,还有文武和文韬呢?”