“不,这种利用温差的手段,是最近和‘新料理学’一起兴起的一种改变‘口感’的方式,将口腔对温度的触感,也利用在料理之中……不过这道‘鲷鱼饺’,是通过‘鱼扣’的隔离来实现这种温差的,而不是使用‘新料理学’的设备。”林易说道。
没错,绘里奈是在“鲷鱼饺”稍微冷却后,又向馅料中,注射了高温的鲷鱼油脂!
因为鱼扣的隔绝,使得内部温度明显高于外皮。
“看起来只是简单的一道工序,但是却发挥出了意想不到的效果!和之前的蒲烧鲷鱼一样,仅仅是在烤制前,先进行了‘蒸’的步骤,并且是逐一夹在两片红薯中一同蒸制,便令冷冻鲷鱼在烤制时,属于累赘的脂肪部分被燃烧、吸附,使得烤制后肉质紧致了起来……”
“虽然不知道是不是误传,但是之前一直听说,‘神之舌’薙切绘里奈是更沉湎于‘高级’的料理手段,在一些下里巴人的技艺、食材应用方面,是有缺陷的……现在看来,却并非如此!”雷瑜眼色微动的说道。
“没错,料理技艺只有适合、不适合的区分,而没有高级、低级之分,现在的绘里奈才是真正的技艺趋于大成了!”唐松闻言点了点头。
果然,这道“鲷鱼饺”也同样获得了4分以上的高分,即便是给分最低的林易,也给出了4.0的分数,最终平均分4.18,是目前为止双方得分最高的一道料理……
也就是说,绘里奈已经稳定的料理出了三道二星级的菜品,相信如果她进行个人等级考核的话,通过的几率也会很高!
“糟糕!又是一个4分以上……往年也都没有这么多4分的……”刘昴苑有些着急了起来。
“的确,前两年远月系的代表,还都是接近20岁的毕业生,而这次的绘里奈仅仅只有十六岁,但是成绩却更恐怖了啊!”刘娄三说道。
“还不止于此,每次‘神前料理对决’的时候,五位评委虽然‘公正’,但并不是每一届的评分标准都相同……之前是先品尝过两个人的一道料理后才开始评分,就是因为这个原因!”
“没错,按照林大师之前的说法,如果4.5分以上的,就拥有三星料理的水平……4分恐怕也有二星的水平,这评分标准,也比往届更高了!”
“原本以为二十年前的才波城一郎、十年前的四宫小次郎,都已经是怪物级的年轻厨师,想不到远月系会又添了新的‘怪物’……”
刘家的几名族老,脸色也都显得有些凝重。
不过刘奎山这时却说道:“也不能这么说,绘里奈不仅是远月系,也算是分家的人嘛!看她卷轴上,也签下了中文名字的,依旧有按照族谱排辈……”
其他族老不知道在想什么,都没有答话。
而作为当事人的刘昴星,依旧不紧不慢的准备着自己的最后三道料理,看来是打定主意,要同时呈递了。
另一边绘里奈也一直在熬煮着什么,看来她的第四道料理是汤类……
最终在眼看天色暗了下来,已经是下午四点的时候,绘里奈将三份汤品呈递,而刘昴星则是将五份“小食组”,摆放在了手推餐车上!
这第一轮对决,是上午十点开始的,时限为六个小时,双方对时间的利用率倒是都很高……
虽然是一整天,但是有之前绘里奈的“五福丸子”、“蒲烧鲷鱼”还有“鲷鱼饺”,以及刘昴星的“麻婆鲷鱼豆腐”,五名评委倒是也并没有饥肠辘辘。
首先呈递的是绘里奈的鱼汤,摆在五位评委面前的,是盛着淡褐色、淡到有些发白的汤汁的小砂锅,而旁边还有小碗的红色酱汁……
“唔?这是要自己用酱汁调整汤的口味吗?”
“不过还是先尝尝原味汤汁吧!”
评委们用羹匙稍微在汤里一搅,本来就并不清澈的汤中,马上更加“浑浊”了起来……
不过几名评委显然并不惊奇,纷纷低头尝了尝勺中的汤汁……
因为并不是澄清的汤汁,反而有许多浆状的食材在其中,所以每一口都很有充实感。
充入口鼻中的伴着微辣的鲜味,令评委们产生了在潜水时,被一群海鱼包围了的感觉……
“这是……汤中还有‘八角’?巧了,这可是我的心头好!”唐松笑着说道。
“果然是法式鱼汤的做法,在熬煮到一半时,将香料捞出、而内中鱼肉和其他辅食材则是绞碎成泥,之后同香料一起重新放回汤中熬煮……”
“啊!果然加入这红汁后,辛辣的味道融入其中之后,味道更佳美妙了!”
“不……不是辛辣、应该说香辣更加合适!是加入了藏红花煎出来的酱汁吧?”
“等等!鲷鱼肉是不适合熬汤的,通常这种法式浓鱼汤,一般会使用油脂并不丰厚的绯鲤、或者油脂集中在皮下,方便祛除的银鳕鱼……毕竟即便是冷冻鲷鱼,油脂太丰富了,但是这汤……”
“鲷鱼鱼肉应该是先烤过了,将油脂蒸烤了出来,之后又用来做熬汤的原料的!”
“没错,岛国的怀石料理中,就有鲷鱼汤,会在熬煮前有先蒸烤的步骤。”
“原来如此……这就是世界菜系大融合时代的魅力啊!”
评委们在赞赏声中,为绘里奈给出了4.34的高分!
还要超过绘里奈自己的上一道“鲷鱼饺”,成为了目前为止的最高分菜肴。
而且因为刘昴星只是在一旁微笑的看着、并不着急的样子,所以令评委们几乎都饱食了一番,将整碗汤都送进了肚子……
本章节尚未完结,共3页当前第2页,请点击下一页继续阅读------>>>