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第六百三十九章 花生猪蹄大补汤(二章)(2/3)

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  叶飞翻了翻白眼,你大爷的,不给退毛就不给退毛吧,还说的这么高大上。

  你不退?我退!

  不就是退猪毛吗?老子又不是没给长毛的食材退过毛。

  退猪蹄上的猪毛,叶飞知道办法有好几种,但是最常用的就是三种。

  第一种就是用松香退毛,就是将松香放在锅里融化,温度适合之后,将猪蹄放在松香里面,让松香冷却凝固,然后再将松香用东西敲下来,这样就将猪蹄上的猪毛给拔了下来。

  不过这种做法有点不好的地方就是,这松香还不像松香猪肉里面的松香味道一样,成块的实体松香里面含有对人体有害的物质,用这种松香退猪毛之后,有害物质会附着在猪蹄上,人吃了之后对身体不好。

  第二种就是水烫,开水烫猪蹄,然后用铁刷子或者是刮刀将猪毛去掉,这种非常绿色,就是有点麻烦。

  第三种就是火烧,用火烧掉猪毛,必须要用大火,猛火,因为大火才能以最快的速度将猪毛烧掉,而最小限度的损坏猪蹄的肉质,如果用中小火的话,等到猪毛烧掉,猪蹄最外面的猪皮也差不多可以吃了。

  叶飞选择的是水烫法,是最麻烦的一种办法,同时也是最绿色最无害的一种做法。

  他用烧水锅烧了半锅水,等到水温七八十度,他先用一个碗盛出来一些,将花生米放进去浸泡起来,这才将猪蹄放锅里,在里面煮了一会儿,直接捞了出来放在了一个大碗里面,紧接着拿过一个钢刷,哧啦啦的刷了起来。

  猪蹄上面有几个缝隙里面的毛是很难处理的,不过还好叶飞现在的心境已经练到了一种很强的境界,很有耐心。

  将近二十分钟,叶飞才将猪蹄上的毛处理干净,在水龙头下面冲洗了一下,紧接着将猪蹄放在了砧板上,拿过一把后背刀,将猪蹄给分割成了小块,放在了一个盘子里。

  做好这些,叶飞将锅里的水倒掉,重新换上新水,将切好的猪蹄放进去煮。

  这是要去掉猪蹄上的多余油脂和血水,同时也能够去掉猪蹄的一部分腥味。

  一直煮到水开有七八分钟,叶飞将水面上的一层白色的泡沫状的油脂去掉,又稍微煮了一下,将猪蹄肉捞了出来。

  葱姜切好,另外将两个大红枣切开,将通草也清洗干净,这才拿出一口砂锅。

  不管是煲汤还是煲粥,要想达到极品状态,砂锅或者是瓦罐是最理想的。

  叶飞以前煲海鲜养胃排毒粥的时候,用的就是砂锅,那种粥煲出来真的是香气扑鼻,今天他为金毛犬煲汤,也选用砂锅。

  将砂锅清洗了一下,放在炉灶上,然后将猪蹄和浸泡好的花生米放在了里面,葱姜和大红枣以及通草也放进去,往里面加水到刚刚淹没猪蹄为止,盖上盖子开始大火烧。

  等到砂锅里面的水烧开之后,改用小火慢慢的熬煮。

  就像系统说的一样,叶飞现在虽然是给金毛犬做汤,但是他一样按着最严格的步骤将这道汤做好。

  等到小火一直熬了有四十分钟左右,就在汤快好的时候,小皮从外面跑进来了,围着叶飞团团转,看的出来这小家伙挺着急的。
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