一个优秀的厨师，刀法是必不可少的，因为这是基础。
而经过漫长时间的演变和总结，前人将厨师的刀法总结出来了不下几十种，最常用的就是直刀，横刀，滚刀和推刀法。
而推刀法属于比较上乘的刀法，因为这种切法几乎可以处理百分之九十九的食材，不管是软食材还是硬食材，这种刀法都能对付。
另外还有一种情况下推刀法用的比较多，那就是食材切花的时候。
不管是鱼还是鱿鱼还是其它肉类，要想切花，很多人都喜欢用推刀法来完成。
有人说我就喜欢用直刀切，也行，不过没有推刀法做出来的漂亮而已。
叶飞将鱼鳍切下来之后，接下来就是用推刀法来处理鳜鱼。
就见他从工具架上拿过来一个很奇怪的工具，这东西前面是一个挡板，正好可以挡到东西活动，后面是一个凹槽，里面可以放东西。
叶飞将这东西拿过来之后，将鱼直接放在凹槽里面，鱼脑袋顶住挡板，然后手中的刀沿着鱼身就开始推切了起来。
这一步又叫麒麟刀，主要就是要在鱼的身上切出麒麟片，这麒麟片比鱼鳞要大一些，但是不能因为大就不小心，因为推刀法讲究的就是一个力度，用力轻了，切不到位，用力重了，很容易就切废了，有些软食材甚至都能够切断。
还好叶飞对力度掌握的非常到位，将鱼的两边全都切出麒麟片之后，直接一刀下去将鱼头剁了下来，然后又在鱼下巴的地方轻轻一刀切下去，让鱼头能够摆正不倒为止。
随后叶飞又一刀下去，将鱼尾也给切了下来，等到这些全都做完，将处理好的鱼放在了一个干净的盆子里面，然后放入精盐，味精和料酒开始腌制起来。
鱼肉在一旁先腌制着，叶飞开始处理莲子。
不过处理莲子的时候他将山炮不是炮，绝代幺鸡和姚小明给喊了过来，让他们帮忙剥莲子。
三个人激动的不得了，没有什么比能够参与到一项伟大的事情中更让人兴奋了。
尤其是叶飞做美食，如果是让他们光吃，肯定也很好吃，但是如果这道美食里面有他们的一点功劳，那么吃起来会更加的有味道。
所以，哪怕他们只是帮叶飞剥一下莲子而已，三个人也是认真的很，尤其是姚小明，小家伙连咬带扣的，速度竟然比山炮不是炮和绝代幺鸡都要快。
没多久，莲子剥好，叶飞换了水，然后将蒸锅拿了过来，加上水之后，将盛莲子的碗放了进去，开始蒸莲子。
趁蒸莲子的功夫，叶飞将火腿，冬菇，黄瓜这些辅材拿了过来，然后直接单手将其全都切成了鱼鳞一样的形状，放在一个盘子里面备用。
紧接着就是处理鸡胸肉，这些食材叶飞也没有介绍，不过观众都清楚，虽然叶飞没有说，这些食材也绝对不会是一般的东西。
手起刀落，叶飞将鸡胸肉切成了肉丁，放在一个碗里面，用淀粉和蛋清加上精盐拌均匀，在一旁也腌制了起来。
等到这些全都做好了，叶飞这才从一旁将炒锅拿了过来，直接放在了炉灶上，开火将锅烧热，一伸手将极品花生油拿了过来，直接倒入炒锅里面………..