煎是一种常用的烹饪手法，但是这种手法又根据所做美食的不同以及处理方法不同，又细分为几乎二十种操作方法。
煎炒，煎炸，煎封，干煎，油煎，水煎等等，可以说每一种操作手法的出现，都代表着华夏美食的一次进步。
京南牛肉锅贴，用的是油煎。
所谓油煎，即在锅底放入适量的食用油，然后加热，将所需要做的美食放进去用油的温度和锅的温度将其焙熟。
以这种方法做出来的美食，往往都是呈现金黄色焦脆状或者是微糊状的，吃起来有一种别样的香味。
众人见叶飞将三十八斤的大平底铁锅烧热之后，用一把刷子往锅底刷了适量的极品花生油，等到整个锅底全都抹湿之后，又往里面倒入了一部分油。
油微热，叶飞将做好的月亮形状的锅贴绕圈的放在了平底锅中，摆好之后，用刷子沾少许油在锅贴上面全都刷了一遍，这才拿过一个大号的圆圆的木质锅盖将铁锅盖了起来。
做到这一步，可以说很多人已经有些迫不及待的想要看看最终的成品怎么样了，在很多人看来，只要将里面的锅贴煎熟就可以了。
但是他们又错了。
因为叶飞将锅盖盖上之后，并没有在一旁站着不动，而是拿过一块白纱布，用水打湿之后折叠了几下，然后垫在手里面，一下握住了平底铁锅的边缘位置，然后将铁锅旋转了一下，紧接着又一下。
所有人：“……”
“这是干什么？”
“铁锅不热啊？就算是垫着湿布也有点恐怖啊。”
“为什么要转铁锅呢？让它在炉子上直接烧不就可以了吗？”
散花仙女嘻嘻笑道：“一看就是没有见过京南人做锅贴的货，锅贴在煎制的时候，铁锅一定要转动起来，为的就是让铁锅受热均匀，这样锅里面的锅贴做好之后才会色泽一致，吃起来口感一致。”
叶飞也笑道：“散花仙女说的没错，煎锅贴，并不是把锅放在炉火上就不管不问了，中间一定要不停的转动铁锅，以达到最后出锅的锅贴一致才行，要不然有的熟了有的不熟，还有的糊了，这就失败了。”
大铁锅被叶飞捏着边缘一直在慢慢的转动着，过了片刻，叶飞停了下来，将盖子打开，然后从一旁接了一碗冷水，慢慢的均匀的倒在了铁锅里面。
随着水的倒入，就见这锅里面哧啦啦出现了无数的白色气泡，然后爆裂，烟雾出现。
叶飞将碗放在一旁，赶忙将锅盖又盖上了，接着转圈圈。
“煎锅贴不是用油吗？为什么叶神要加水？”
“这到底是油煎还是水煎啊？”
散花仙女忍不住又笑了：“我真是服了你们这帮人了，有空的时候多去京南走走，看看人家老师傅是怎么做的，之所以往锅里面加水，主要是运用水的蒸汽让锅贴熟的快一些，另外就是让锅贴能够熟的更加的均匀，你们也看到了，锅贴放入锅里面之后，叶神根本就没有翻动过，这样会造成什么情况？那就是下面和铁锅挨着的部分会熟的早，最后变成金黄色，而上面的呢？如果你的面皮擀的稍微厚一点，上面的就会熟不均匀，所以就要加入水，用水受热后挥发的水蒸气让上面的部分也熟透，这就和蒸馒头一个道理，懂了吗？”
本章节尚未完结,共3页当前第1页,请点击下一页继续阅读------>>>