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第148章 失败了(1/2)

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  而且昨天自己在放淀粉和水的时候可不是这么放的,自己是先加入进去一些,然后一边搅和一边用适量的往里面加入淀粉和水。

  就相当于是在炒菜的时候盐多了加水,淡了再放盐一样。

  一点一点的调配到正好,但陈年却是直接将淀粉和水以及油的比例放到正好。

  一次性工作。

  果然陈年在将其经过充分的搅拌和抓匀之后,捏起一片肉片来那些水淀粉就老老实实的挂在肉片上面。

  厚薄正好。

  虽说是液态,但并不会往下流。

  到这里挂糊已经做好了,接下来便是要准备另外的调料。

  到这里王闯说实话心里是有些服气的,因为刚才陈年加入水和淀粉的操作让他大开眼界,能够做到这种精细程度,陈年来到护林员可惜了。

  这种人就应该去当厨子啊。

  你想啊,在别人还在一点一点调配水和淀粉配比的时候,这家伙直接三下五除二,直接把适量的水和淀粉倒进去开始抓匀了。

  这效率就比别人高。

  其实这还是第一次做。

  就如此熟练。

  在另外调料的时候,陈年又拿了一个小碗儿在里面加入两勺白醋,适量酱油,一小勺盐。

  “记得还有味精啊,这玩意儿是必须要往里整的!”王闯提醒道。

  陈年当然记得这一步,伸手就用勺子擓了一些味精,同样丢进这料当中。

  虽说在王闯的口中味精是必须要加的,但是这些却都只是配角,真正的主角还是白糖。

  加入两大勺白糖,直接将这颜色都整的淡了许多。

  而且密度也变得更大,开始有些发稠。

  将白糖充分搅拌,把原本在桶里由于湿度二凝结成的白糖块都压碎之后,陈年又往里倒入一些香油和调理油。

  调料油,也就是炒葱姜蒜所用的油,这种油的意义其实和高汤差不多。

  等到这些都准备好之后,,也终于到了最后的进入阶段。

  做锅包肉。

  那必然是要用宽油的。

  毕竟这一步是油炸,而不是炒。

  不过对于他们来说,做锅包肉虽然用到了大量的油,但是过后这油还是会重新保存起来,等到下次的时候再用,并不会浪费掉。

  好吃归好吃,但有时候将就也得将就。

  等到油温热的差不多了之后,陈年就用筷子将这肉一片一片的夹起。

  先是将前端放入,然后左右摇摆两下,再完全将肉放进里面去。

  由于外表挂着一层白色的浆,而且挂的恰到好处,所以在入了油锅之后,肉周围的油开始冒出大量的泡泡,而肉上的那一层面糊也开始冒起泡来。

  一个一个,就像是在比赛谁吹得更大。

  只是陈年等了好一会儿都不见这锅包肉变色,现在已经三四分钟过去了。

  但没有办法陈年只好继续等着。

  随着时间的推移,锅包肉还是没有怎么变色。

  但是陈年看着锅里面的肉越来越干,如果说熟肯定是熟了,但此时如果再炸下去的话可能就要翻车。

  于是陈年只好把这锅包肉捞出来。

  一个姿势到位了之后,最后还要经过简单的翻炒,换个新姿势。
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