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第080章 来自师父的建议!通用凉拌汁!【求月票】(1/2)

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  最近咋跟炸物干上了啊?

  从酥肉开始,不管糖醋类菜品还是酒鬼花生,都是典型的油炸类菜品,没想到现在又来了个跟酥肉不相上下的干炸里脊……

  在有酥肉的前提下。

  干炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。

  不过可以通过这道菜,摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。

  这是林旭的最爱。

  记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐,然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了干净。

  无奈之下。

  陈美娟只得又炸了一大筐。

  想起过去在家时候的惬意时光,林旭无奈的叹了口气。

  毕业之后,再难有那么惬意的时光喽。

  他收起心思。

  开始调制做糖醋里脊用的面糊。

  面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。

  放了泡打粉之后,面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞,这就是糖醋里脊口感好的关键所在。

  面糊调好后,将里脊肉条中的葱姜挑出来,接着倒入面糊。

  开始炸制。

  油温六成热的时候,林旭将裹满面糊的肉条下入锅中,在热力的作用下,面糊迅速膨胀起来。

  等外层炸定型后,把火稍稍调小一些,让油温降至五成热。

  这样既能把里面的里脊肉炸熟,同时也不会让外层的面糊糊掉。

  一直炸到肉条全部漂浮起来,用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候,就可以捞出控油了。

  这个时候的里脊肉大概七八成熟。

  等顾客要的时候只要稍稍复炸一下,里脊肉的口感和味道就会臻至完美,浇上糖醋汁之后,就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。

  炸里脊肉的时候,林旭将写好的餐单递给高大爷,让他帮忙参考参考。

  “你这菜品太单一了,冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊,那多简单的一道菜,你不会做?”

  林旭:“……”

  我应该会吗?

  他干咳一声:

  “我没你做的好吃啊师父,我做凉拌菜没啥天赋的。”

  “这多简单啊,切点洋葱丝泡一会儿,再泡点木耳,然后用你做油泼面的拌面汁拌一下,再淋点辣椒油,这不就成了嘛!”

  这么听起来确实挺简单的。

  林旭打算等会儿试试。

  要是味道还说得过去的话,那就再给欧华上一道菜呗。

  “热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了,不能重复;蛋黄焗南瓜更不行,凉了有腥味;酥肉也得去掉,送过去都不酥了,我建议你改刀做成酥肉汤,送过去照样热乎乎的……”

  高大爷很快就把餐单调整好了。

  冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生,热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼,再加上一份酥肉汤,一共九道菜。

  别看只有九道,但内容却很丰富。

  荤的素的,甜的咸的,热的凉的应有尽有。

  林旭把里脊肉炸完。

  便将这份餐单发给了欧华。

  没多久。

  他便收到了欧老板的回复:

  “非常棒,林老板记得把分量给足一点啊,我手底下的员工们都是挺能吃的棒小伙儿,你可得让他们吃饱。”

  这个完全没问题啊。

  只要预算到位,每道菜来两份都可以。

  上午十一点。

  东明大厦的天鹏审计事务所中,沈佳悦正在翻看着往期的业务数据和流程。

  “小悦,快中午了,今天你老公给你做什么好吃的啊?”

  同事们吃狗粮都吃习惯了。
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