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李潇剥开虾壳，因为提前开了虾背，所以酱汁非常均匀的裹在虾肉上面。
他把虾肉直接丢进嘴里咀嚼，虾肉非常饱满，鲜甜，应该熟度刚刚好，虾肉吃起来非常结实。
这火候掌握的相当的好，多一分则太老，少一分则没熟。
酱汁用的是略微清淡一点的Xo酱，味道略微偏甜之所以会这样，原因也很简单，这是为了突出海鲜的鲜甜口味，太咸的酱汁很容易就会抢走海鲜的鲜甜度。
将手上的酱汁都舔干净，李潇满意的点头。
这个大头虾做的相当不错，味道比刚才吃的沙姜鸡要好太多。
李潇把视线转向砂锅里面的蟹肉。
蟹身被平均切成4块，蟹盖则是完好无损。
蟹肉外层裹着一层金黄色的外壳。
李潇用筷子夹起其中一块蟹肉，举到镜头前面。
“这块蟹肉非常完整，没有任何松散的迹象。”
“这种肉蟹，也被称为水肉蟹，之所以有这样的称呼，原因是它的肉质含水量非常高。”
“如果是用正常的做法，那么他的肉就会水汪汪的，吃起来也会非常的松散。”
“但是这里的厨师在制作之前，给蟹肉全都裹了淀粉。”
“这层淀粉可以很好的把蟹肉里面的水分完全裹住，同时也能让蟹肉的口感变得更加厚实。”
李潇轻轻咬开蟹壳。
这种肉蟹生长周期非常迅速，所以蟹壳很软，轻轻一咬，里面的蟹肉就全部露了出来。
轻轻一吸，蟹肉就全部吸进嘴里。
虽然提前进行了裹粉，但是蟹肉的口感要比大头虾差了很多。
李潇轻轻摇头。
如果说刚才的大头虾还能给到85分，那么蟹肉就只能给到70分了。
裹粉虽然提高了蟹肉的口感和质感，但是也仅仅只是从60分提高到70分。
而且肉蟹本身还带有不轻的土腥味，虽然在烹饪的时候即便加入大量蒜头，葱头，洋葱，以及紫苏用来去腥增香，也没法完全将这股土腥味去除。
在他看来，还不如把售价提高，用其他更好的蟹来替代这种廉价的肉蟹。
将嘴里的蟹肉咽下，李潇对着镜头开始了点评。
“这家天宝食坊整体来说是非常不错的。”
“别的菜品我没有吃过，所以不做评论。”
“但是单单以眼前这5个啫啫锅来说，整体的评分能达到90分。”
“如果要给他们做一个排序，那么从好吃到不好吃，分别是，黄鳝啫啫锅，牛舌啫啫锅，脆肠啫啫锅，沙姜鸡啫啫锅，虾蟹啫啫锅。”
“前面三个都能给到95分以上，味道真的是非常不错，强烈建议观众们来尝尝。”
“但是后面两个就各有缺点，沙姜鸡啫啫锅，鸡肉很嫩很滑，鸡是好鸡，但是沙姜放得太多，一吃下去满口都是沙姜的味道，只能给个80分，喜欢重口味的估计会很喜欢。”
“至于虾蟹啫啫锅，我是不太建议大家来点的。”
“虽然价格很便宜，大头虾的味道还算不错，但是肉蟹本身太小，肉质，口感，口味等各方面，都只能算是勉强合格，最多只能给个70分。”