崔氏食经：素便清爽，荤便浓鲜。
又不是寺庙和尚，要戒荤斋素、虔诚向佛。既然馋肉，吃便是了，何苦拧巴着做那以素代荤解馋之法？
假荤终究不是荤，又失了吃素的本意。
世上美味并不只荤腥，蔬菜亦有清纤之美。
清炒莴苣丝、凉拌小胡瓜、蒜蓉炒时蔬、百合莲子汤、清蒸山药糕......都是再朴素不过的做法，胜在食材新鲜。
时鲜时鲜，新下来的小胡瓜，就是什么调味都不放，井水冲洗干净直接啃便好吃得很
时人言大道至简，亦可见大味必淡啊。
当然对于胡瓜的料理，崔令鸢还是喜欢拍扁了拿油盐酱醋一拌，酸辣辣的凉拌黄瓜，夏夜里做下粥小菜或是夜宵前开胃都很好。
心思单纯直爽如阿桃仍有担忧：“郎君在文德殿值了一整夜，咱们就给他吃这寻常胡瓜么？”小胡瓜正当时，外头市集上不过三五文钱就能买上许多，郎君会不会嫌娘子敷衍？
崔令鸢挑眉，蹭饭的也有发言权？
她宽慰婢子，像沈三郎这种钟鸣鼎食出身，平日浓肥辛甘吃多了的贵公子，想换口味，自然看不上那些假做荤腥，否则也不会跟着她们一起吃了。
这才是真讲究呢！
说着说着，她又给自己的婢子兼帮厨们进行“配得感”培训洗脑：“你所谓‘寻常’，不过是原材料普遍价低。胡瓜于市集中常得，羊牛于高门亦是常见，若只这么算，他沈三郎眼中便没有不寻常的食物。”
沈晏才下值，进门便听见厨房里飘来崔令鸢与婢子在背后闲话他，不由得脚下一顿。
“若是开食肆，便要算前期投入的成本、人工、时间，”
她停下啜一口酸梅饮，润润嗓子，“当然了，还有你们小娘子我费的脑子。豕骨难啃肉少，故寻常百姓也不屑吃。我们将其烫、炸、煸、炖，一番作为，它便不再是贫者不肯煮的贱骨了——”
清晨的曦光透过小厨房的门投在地上，站在门口的崔令鸢犹如沐浴着圣光一般，慷慨陈词，除丁香有些一言难尽外，其余婢子们都崇拜地仰头看她。
崔令鸢颇有些得意：“放在醉仙楼，它是价可值十金的红煨豕骨！给我御宴也不换！”
丁香：“......”
沈晏：“......”
砂锅里鲜笋粥咕嘟咕嘟，翻腾如白玉。
煮粥是个细致活儿，吃货主儿袁枚说了，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”
这鲜笋粥原先是庵堂做法，后来才传到民间。做法是把嫩笋切成方片，加水米熬煮，山鲜和香糯新米融合得恰到好处，米水融合，柔腻如一，清淡鲜美。
故其中虽未曾加入名贵食材，亦得前人赞其为“和米铛中煮白玉”。
崔令鸢生出感慨，指着那粥道：“说来说去，其实还是得看庖厨的手艺。大味必淡是不错，可我要真给他沈三郎吃清水配白馍，他肯定摔盘走。”
想到她平日人前眉眼温柔大度体贴模样，与这会子的揶揄讽趣相去甚远......
沈晏绷着脸，呵，果然