最新网址：xs等午间营业结束，秦淮已经麻了。
累麻了。
身体不是很累，主要是心累。
他就看着一屉屉馒头、包子、饺子出锅，一炉炉蟹壳黄、烧饼出炉，跟变魔术似的，前一秒还是满满当当的，一眨眼就空了。
秦淮感觉自己好像成了流水线上的工人，不知道什么时候下班，也不知道还有多少活要干，只能看到长长的看不到尽头的待制作的点心。
秦淮一点下班的时候，已经完全忘记自己上午说员工餐可以负责的事了。
干不了，根本干不了。
看着还在收拾的王俊，秦淮真诚发问：“黄记的点心，卖得这么好的么？”
怪不得上一个白案师傅三年前退休了，累退的吧。
王俊老老实实回答：“今天应该是个意外。”
“我们店已经很久没有上架过点心了，很多熟客以为是郑师叔临时回来帮忙只卖一中午，所以买的多了些。”
“本来如果师父在的话，出去跟大家解释一下这个情况应该会好很多，但是师父上午不是去理疗了嘛，大师兄去解释大家都不信，这才误会了。”
“等下午师父过来，晚上和客人说明情况，再连续卖个几天让大家安心，就不会再出现这种状况了。”
秦淮勉强接受王俊的说法：“也辛苦你们了，我是真没想到点心这么好卖，要是只做两三种情况可能还好一点。早知道昨天晚上列单子之前打电话问一下郑思源了，我也只列两样。”
王俊真心地道：“不是点心好卖，是秦淮你的手艺好。”
秦淮一愣。
从小到大，秦淮其实听过非常多句类似的夸奖，但都没有什么参考性。
在三马路小区附近卖包子的时候，附近都是普通的街坊邻居，对比的同行都是普通早餐店，秦淮的手艺一骑绝尘也没什么。毕竟手艺再好，也不能相同大小的包子别人家卖1块5你卖两块，容易挨喷。
后面到了云中小区，换了一批街坊邻居夸，秦淮确实很受用。但是街坊邻居们不光夸秦淮，还夸郑思源，夸郑达，大家平等地夸每一个手艺高超的白案师傅。
现在来了黄记，又换了一批人夸。
这批人相较于街坊邻居来说更加专业，毕竟大家都是同行。
但是同行的夸奖也是有区别的。
黄胜利夸，秦淮会觉得这是黄胜利日常的鼓励式教育。
黄安尧夸，秦淮会觉得这是黄安尧几个月没有吃他爹做的菜，来自少东家的没有排面。
黄嘉夸，秦淮会觉得这是一脉相承的鼓励式教育。
董仕夸，秦淮会觉得这是他话太多的随口胡咧咧。
但是王俊不一样。
倒不是王俊水平有多高，夸得有多弥足珍贵。相反，王俊的水平在黄胜利的一众弟子里算最差的，连董仕这个关门弟子也比不上。
但王俊是个老实人。
是个不会撒谎，就算不想正面回答委婉的回答，也能让人听出来是在努力委婉的老实人。
“我手艺…真的有那么好吗？”秦淮问。
自从来了姑苏，每个人都告诉他，他的手艺很好。今天中午客人的强烈反响也让秦淮开了眼，现在连公认的老实人都这么说，秦淮真的有点信了。
“当然。”王俊毫不犹豫地点头，“如果秦淮你的手艺都算不上好的话，那全国可能没有几个白案厨师的手艺可以称得上好了。”
秦淮被王俊看似吹捧，实则非常真诚的话术惊得眼睛都睁大了，悄悄把王俊拉到一边，免得话被别人听见显得自己很自恋。
“你大概给我形容一下，我的手艺好到什么地步。”秦淮压低声音问，“不，你先告诉我郑思源到底是什么水平。”
秦淮觉得还是问郑思源的水平比较靠谱，毕竟他对郑思源的水平很了解，可以通过郑思源的水平来估算自己的水平。
“郑师兄是年轻一代白案厨师的O.1。”王俊道。
秦淮：！
什么？！郑思源这么牛逼！
他这么牛逼他在小区门口开什么糕点店？
他居然让这么牛逼的人在云中食堂当了一个月牛马，绉纱馄饨只卖10块钱一碗。
怪不得一向早上没什么人堂食的云中食堂自从郑思源来了之后，早上堂食的比中午还多，吃馄饨的从7点吃到9点，没有座端着碗蹲门口也要吃。
他还以为是那一片的人没吃过绉纱馄饨，只有他们这一家卖，所以才生意特别好。
秦淮震惊地咽下一口口水，问：“这个是…公认的吗？”
王俊想了想：“公认的谈不上，但我们都是这么觉得的。”
“郑师兄在南方白案厨师圈子里其实很有名，但是他不在酒楼工作，也不喜欢出去跟同行交流，更不参加厨艺交流会，所以名气仅限于我们这一圈。”
“很多人甚至不知道郑师兄叫什么，只知道郑师叔有一个很厉害的儿子。”
“郑师兄开糕点店的那个小区在我们姑苏其实也很有名，黄记有很多熟客特意在那个小区里买了房子，就为了买点心方便。”
秦淮不懂，秦淮大受震撼。
“那刨除掉年轻一代呢？”秦淮追问，“和全国范围内的白案厨师比，郑思源大概是什么水平？”
王俊认真地想了想：“应该也算顶尖水平。”
“郑师兄正处在一个白案厨师的上升期，还没有到巅峰状态，但实际上国内现在白案厨师的断档很严重。手艺好的老师傅有很多，基本都集中在知味居里，年纪大了精力有限，不可能过多的参与点心制作，以教徒授徒为主。”
“中年厨师很少有拿得出手的，据我所知，比较出名的几个手艺都不如郑师兄。”
“我之前听师父和大师兄聊过，说郑师伯当年不愿意做点心反而去下海，不仅仅是因为觉得当白案师傅赚钱太少，也有一部分原因是觉得白案厨师没有什么前途。”
“现在市面上大部分高档酒楼都不是很重视白案，白案拿得出手的屈指可数。加上大环境变了，除非是厨师世家，不然很少有人愿意从小拜师练童子功练基本功，可是白案对基本功的要求又很高，可以说是红案白案的基本功都要练。”
“其实白案远不如红案，光从厨艺比赛上都能看出来，现在国内的厨艺大赛虽然不多，但是每年总有那么几个，奖金也总有几万块钱，多的可能有十几万。”
“这种综合性的厨艺比赛，白案厨师是很吃亏的。正常情况下，厨艺大赛应该红案白案分开比，但是国内已经很多年没有专门的白案厨师大赛了。”
“从酒楼上也可以看出来，红案出名的酒楼很多。FJ有聚宝楼，姑苏有黄记，淮扬菜有呈舫居，蜀地有吴家酒楼，北平就更多了，八宝斋、永和居、如意坊、顺德楼、同德居，基本上都是民国年间传下来的老字号。可是白案，真正出名被人记住的，说白了也只有知味居。”
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