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第191章 今天的黄记真是热闹纷呈(2/3)

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  王俊觉得可能是他悟性不够,他没听明白秦淮想要表达什么,只能试探性地问:“是出了什么问题吗?”

  在王俊看来这就是单纯的小何的个人习惯。

  每个厨师都会有自己的习惯,这些习惯往往会伴随他们一生改不过来。

  比如黄嘉有一点点强迫症,每次炒菜换菜的时候,锅和锅铲一定要洗两遍,且锅铲一定要沥干水。

  董仕喜欢在干活的时候聊天,注意力不集中,所以会优先把他认为最难的活干完。

  这些都是黄记后厨人人知道的小习惯,还有一些不为人知的小习惯。比如王俊本人不爱吃茄子,也不喜欢切茄子,每次切菜的时候都会故意避开茄子,能不切就不切。

  当然,这个小习惯只有王俊自己知道。这么多年来他在黄记后厨一直都是小透明,在一众亲传弟子中也是最平平无奇最没有前途的。

  不被人关注,自然也不会有人注意到他的小习惯。

  “没什么问题,我只是单纯有些好奇为什么要这样。”秦淮道。

  视频教程里,江卫今也有差不多的举动。

  只不过江卫今是大锅煮馅,乡下土灶的那种大锅,锅盖是厚重的木质锅盖。

  因为厨具分量大,所以这种动作看起来就分外明显。

  “因为…小时候我和我爷奶住在农村,我奶每次焖饭的时候都是这么揭盖的。”小何路过弱弱地道,“用我奶的话来说,无论是菜还是饭,焖一两分钟焖出来的才香。”

  “这么揭盖热气不会跑掉,在边上可以先闻到香不香,不香就盖回去再焖两分钟。”

  “我这么多年都习惯了,只要是闷的一定要先闻一下香不香。”

  秦淮觉得他一下被点醒了。

  对吼,三丁包的馅料香不香其实也很重要。

  包子馅为什么要煮?就是因为煮过的包子馅吃起来香,闻起来也香。

  他不光可以通过火候、时间、馅料的状态来判断煮得好不好,也可以通过焖完之后揭盖的那一瞬间的香味来判断。

  无论是菜还是点心,都讲究色香味俱全,香其实是点心里很重要的一环。

  很多时候,厨师不光要有一根好舌头,也要有一个好鼻子。

  秦淮悟了,他觉得自己又学到了一个煮馅小技巧。

  秦淮回去接着揉面。

  上午10点30分,黄记还没有开门营业,已经6天没有吃上酒酿馒头的食客就已经迫不及待坐进了大堂。

  对于很多住在附近的忠实食客而言,秦淮就住在黄记对面的小区这件事情不是秘密。

  昨天秦淮在附近溜达被很多人都看到了,不少街坊邻居一大早就在家里摩拳擦掌,为中午的抢馒头预热。

  一些钱包比较富裕的,打算中午直接在黄记吃一顿,连热菜到点心都吃。

  甚至连一些住得远,公司也远。平时都是靠叫跑腿才能吃上点心的客人们,也听说了秦淮今天准时回归的消息,早早就叫好了跑腿。

  黄记的领班熟练进入备战状态。

  厨房里,秦淮按照自己的节奏悠闲揉面、调馅,手机就揣在兜里,开了声音。

  平时秦淮的手机是直接放在更衣间的。

  黄记没有规定手机不能带进后厨,但厨师上班事多嘈杂,除非是故意摸鱼想要蹲在角落里玩手机,正常上班的时候是没有时间看手机的,最多接个电话。

  秦淮今天把手机揣兜里,是因为他昨天和陈功说了,让陈功今天中午来黄记吃点心,他给陈功开小灶试菜。

  虽说陈功的支线任务不需要开小灶,只需要让他的老板在儿子的生日宴上大放光彩就行,但秦淮觉得随手刷一下好感也是极好的。

  他们这种总裁特助的年薪都很好。

  未来可期。

  而且陈功的支线任务这么抽象,秦淮觉得这位的精神状态可能比龚良还要离谱一些。非常符合罗君和陈惠红说的,中间几世被残存的记忆所影响,处在正常和疯癫之间,会显得过于偏执,极端一点有可能被周围人认为脑子有问题的精神状态。

  这种状态的精怪,多刷点好感度准没错。

  秦淮让陈功到了就给他发消息。

  由于不清楚陈功的口味,又是以试菜为幌子,秦淮准备了很多种小灶。

  蟹壳黄、三丁包、江米年糕、猪油年糕(年糕是秦淮昨天打电话拜托郑思源做好了带过来的)、枣泥山药糕、四喜饺、圆梦烧饼、苹果面果儿、绿豆糕、普通的糯米烧麦。

  考虑到现在螃蟹已经下市,但是今天黄记虾的品质确实不错,秦淮还顺便做了他平日里很少做的水晶虾饺。

  至于为什么秦淮是粤省人,但是平日里很少做水晶虾饺。

  问就是秦落不爱吃虾。

  秦淮的小灶是穿插着做的,不耽误正常做点心。

  他刚做前几样的时候,旁人还以为秦淮是三丁包、酒酿馒头做累了,想做点别的换换花样中午吃。

  这种事情秦淮也不是没干过,他之前疯狂做蟹黄烧麦的时候,经常做着做着就突然做四喜饺放松一下。

  等到秦淮开始捏面果儿,还时不时看一眼手机的时候,郑思源意识到秦淮今天可能是有朋友要来。

  这种做法郑思源太熟了。

  小灶,纯粹的小灶,量大管饱的小灶。

  要是再让别人留几杯陈皮茶的量就更……
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