和后世国内网传的，中世纪西方人不会用粪肥，所以人类和牲畜粪便得不到利用，从而导致城市肮脏、屎尿横流，以及耕地产出极为低下不同（耕地产出低下是存在的，却不见得是不会用粪肥导致的）。
中世纪的农民当然会用粪肥——有经验的农民知道种植一些特定的作物能帮助恢复地力，草木灰、泥灰和旧年的秸草更是不错的肥料，中世纪的人们也用粪肥。
只不过堆肥的技术肯定比不上精耕细作的同时代华夏就是了。
此时大家堆肥手法很粗糙，而且庄园普通农户能够得到的粪肥有限——从城市运来粪便，考虑到运输成本，以及农民愿意为粪肥付出的成本，除非是居住在城市边缘的农民，不然根本不可能！
所以到头来，庄园里大家只能用点儿自产自销的，甚至自产自销的都不一定全属于自家。
因为此时庄园领主有所谓‘圈养权’，即一年之中，农民时不时得将牲畜圈养在领主休耕的自营地上...这显然不是什么给农民的福利，让他们有地方放牧。庄园里的共有地基本都是草地，为的就是放牧方便，而且放牧显然也和圈养不能等同。
这里图的还是牲畜粪便可以养地。
路易莎考虑到天鹅庄园的实际情况，派人过来指导用河泥与泥炭土复合发酵，这就是庄园管家口中的没见过的肥料。而除此之外，其实也改进了堆肥技术——路易莎能懂这些（虽然也只知道个大概，完全是纸上谈兵），还得感谢后世的网络小说。
作为网络小说爱好者，真就是‘见多识广’...穿越这个题材里，主人公总是能整出各种活儿，让人了解到各种冷知识。只不过里面真真假假，有可行的，也有不可行的。
“...甜菜头是蔬菜，比起谷物更消耗土地，农民都很在意肥料的问题，粪便的话...”
庄园管家并不避讳在路易莎这个贵族少女面前提到屎尿，主要是此时的人们随处可见这些——厕所有限，人们也没有相应的卫生意识，导致此时人们对屎尿之类有一种平淡感。
即使人类的本能觉得这些东西肮脏恶心，宗教上也说痰、尿和粪便是‘人类□□的污秽与卑贱’。但这就像后世的一些国家的民众，如天竺，他们当然也知道屎尿是肮脏的，但这并不妨碍他们和那些东西‘和平共处’。
“看起来很好，您的工作完成的不错。”路易莎称赞了一下庄园管家，然后就对照天鹅庄园的地图，点了一下上面靠近林地的荒地边缘位置：“这里看起来不错，方便收集燃料，离河流还不远，新的作坊可以建在这里。”
之所以选择在天鹅庄园建制糖工坊，首先就是因为这里离布鲁多宫廷这个统治中心极近，但又是距离特鲁瓦城区较远，比较好控制制糖的秘密。
像白湖庄园，就是因为挨着宫廷和城市，人多眼杂才不在考虑中的（当然，也有白湖庄园的产出要满足宫廷消耗的原因。那些消耗的农产品大多单位价值不高，也不适合从别处运）。
庄园管家还真不知道要建的作坊是制糖用的，最多就是觉得城堡里的大人物特别重视这件事，说不定这个作坊生产的东西会很了不得——没有相关知识，怎么能一下想到‘食糖’？中世纪知道食糖是怎么生产的人不多，而即使是知道的，看到种植的是甜菜，也不会想到制糖吧。
知道甜菜能制糖，那是近现代发展到一定程度的事了。
就这样，在路易莎的‘钦点’下，制糖作坊的选址确定了下来。只不过现在是农忙时节，抽不出人手来，还得等到春耕后到夏季农忙之间这段时间，再组织庄园的劳力修建——夏季农忙是要收获去年秋耕种植的作物，然后还有秋季农忙，这是连轴转，所以也只能利用这段农闲了。