这属于是头天放下去，第二天取出来，放在现代的说法中，这是去灰尘，降药性。
“我家在酒酿好之后，会特意放在冰窖之中，一来二去，酒面上就有薄冰，这都是水，连去七次，才有这般味道。”
掌柜的说道。
“这就是匠心独到吧。”
梁政感慨道。
掌柜的哈哈一笑，在这时候，鱼粥也送了上来。
这鱼是冷水鱼，搬运到城中的时候，是用柳叶穿嘴，放在桶中，冷水来养，这样的鱼肉皮厚，脂肪多，熬制的白粥，也多了几分香润。
梁政喝了两口粥，在这时候，炒肺和煎饼也都送上来了，梁政请掌柜的落座，掌柜的也不客气，又让送上来一些酒水，为梁政介绍炒肺。
“这是一个羊肺，洗白如玉叶，用生姜，麻泥，杏泥，白面，豆粉，共做成糊，灌入，煮熟，然后炒制而成。”
掌柜的说道：“这是我在京城那边学来的。”
沿着辰州的运河直上，有两百多里，就是京城，梁政一向是听人说起，自身倒是从未去过，此时听掌柜提及，就问起了京城的境况。
“京城气象，和我们辰州到底不同，诸色杂卖，应有尽有，坊巷桥市，热热闹闹，家家门前都有杨柳，刻有门牌，专有一种打水人，每天去送井水……就那地方，就那人烟，我都感觉多十几万人，少十几万人，都是没分别的。”
掌柜的说起京城，带着几分神往。
“京城里面最值得一提的，就是御河，外面连着我们运河，里面连着菱湖，近案种植桃，李，杏，梨以及诸色杂花，我们虽然不能在那里泛舟，但是远远望去，那里锦绣如画。”
掌柜的在追忆过往，他在京城生活的那段时间，留下了很多美好的记忆。
梁政默默的给掌柜的倒了一杯屠苏酒，两个人在这桌前，一时沉默了起来。
“小畜生，你又在这里赌！”
沿街传来吵闹之声。
梁政的目光向外看去，看到一个胡须花白的老丈，手中拄着拐杖，正在追赶一个青年，而那青年跑的极快，一晃眼的功夫，就把老丈给甩开了。
“天杀的，我这是遭了哪门子的孽啊……”
老丈人追不上那个青年，扔下拐杖，一屁股坐在地上，嗷嗷痛哭起来，旁边围了不少人，都在相劝。
“这是余老丈。”
掌柜的看到了老丈人后，说道：“他早年姓杨，家贫，一直都在给人做工，后来手艺渐长，兼之为人忠厚，被余家当孩子收养了，还给他娶了媳妇，余老丈为人和气，孝顺，大家也都找他做工，一辈子到头，也赚下了不少家私。”
“但是他的儿子跟粪瓢混上了，天天赌博，店面都被支走不少。”
粪瓢是辰州这边，对开赌场的伍承显的称呼，意思是这个人捞臭钱。
伍承显听到之后，并不发怒，乐呵呵的就接受了。
“这家家户户，都是守钱最难，最要盯防的，就是粪瓢这样的人。”
掌柜的说道：“谢家的谢秋，那家的老头去世不久，他就跟粪瓢混上，没多久就死了，据说前不久，粪瓢在谢家那里，收走了几十家店面，都是赌博欠上的。”
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