究其原因，可能是因为北方冬季寒冷，需要酒精度高，酒味浓厚的酒来御寒取暖，时候长了，便越是觉得酒味浓郁，越是好酒。
随园春利用杨怀仁带来的蒸馏技术蒸馏之后，又重新和原浆酒液勾兑提味，所以显得比一般的北方酒类更加酒味浓重，所以受到了大家一致的赞扬和认可。
而到了南方，饮酒的御寒作用并不那么被看重，所以酒精度就略微偏低，酿酒的酒坊也更注重酒的纯净和香气。
像雨庭春这种以米酒为原料，用竹筒贮存提味之后的美酒，口味偏淡，但香气却一点也淡，深井泉水酿造加上竹筒保存，让酒入口就给人一种凉爽之感，更符合在江南的气候条件下饮用。
诸如雨庭春这样的江南美酒还有不少，像绍兴的黄酒，酒精度也不高，只有十几度而已，不过黄酒的味道因为酿造工艺的原因，却是气味浓厚的。
类似的例子还有很多，比如丹阳封缸酒，也是一种酿造方法独特的黄酒品种，同样是酒精度不高，但香气浓郁，也是江南美酒的代表之一。
平常的观点认为南方人不如北方人善饮酒，也许后世确实如此，但在宋朝，江南百姓对于酒的喜好一点儿也不亚于北方百姓。
特别是因为江南物产丰富，粮食富足，百姓们可以用来酿酒的粮食和其他原料也非常丰富，甚至出现了家家酿米酒的社会风气。
家庭酿制的这种米酒虽然酿造过程简单，酒精度低，但作为佐餐下饭之饮品，确实对老百姓的健康起到了很重要的作用。
或许，江南的百姓对酒的喜好，也酝酿出了一种简单而不简约的饮酒气质。
江南一代又多出文人才子，这帮读书人对于酒的喜爱就更不用多说了，不知道多少名诗佳句，是在半醉微醺之下才酝酿出来的。
少倾，楼梯上传来脚步声，四个穿着厨师衣衫的人走了上来，三男一女，每个人手里都端着一托盘的瓷碗，看样子碗中便是赵献球口中的扬州四大名菜了。
四人把手中托盘先放置在大桌旁边一张预备上菜的小桌上，一字儿排开，先给杨怀仁见礼。
杨怀仁笑道，“诸位大厨不必多礼了，说起来咱们还是同行，我也是个厨子，哈哈……”
赵献球站起来道，“王爷过谦了，您的厨神大名，早已享誉大江南北，岂是别的厨子可以相比的？
今天黄金楼的四位名厨知道王爷大驾光临，特意为王爷精心准备了他们最拿手的四道菜式，请王爷品尝了之后，多多给一些建议。”
“建议倒不敢，大家交流一下倒是无妨，”他指着那些托盘道，“托盘里盛的，可就是找阁领方才所说的扬州四大名菜了？”
赵献球亲自给杨怀仁把四道菜式端到了面前，一一介绍道，“王爷请看，这便是扬州四大名菜了，分别是扬州狮子头、大煮干丝、盐水鸭和蟹黄粉蒸包。”