杨振兴一边控制着勺子，一边观察着锅里先下进入的虾球，时刻捞出来，同时回答道：“对，现在是制作龙虾鸡蛋卷的一部分。
我准备用鸡蛋清和龙虾肉制作成的虾茸做成虾球，另外再用鸡蛋黄加入虾肉再制作成鸡蛋卷。”
高会长这时候点评道：“虾茸菜在鲁菜里是很大的一个分类，跟鸡茸菜一样，能够制作出许多耳熟能详的菜品。
杨师傅能把蛋黄和蛋清分开，分别利用，用两种完全不同的烹调方式，结合制作出一道菜，确实十分有创意。”
另一位烹协理事附和道：“鸡蛋清和鸡蛋黄的口感大家吃过都知道，完全是不同的。
杨师傅通过这两种方式充分发挥出蛋清和蛋黄不同的口感，这个想法非常好。
他这个点子应该是在其他老菜上借鉴过来的。”
高会长对这个评价给与了很高的肯定，他点头说道：“作为新时代的厨师，我们不能永远都沉浸在前辈们创造出的老菜上。
吸取和学习老前辈们创造出来的菜上面的创意和做法，结合自己的想法和其他不同的制作方式创新出全新的菜品出来。
这才应该是我们国家烹饪事业持续进步的关键。
希望全国能有更多厨师跟杨师傅一样，在前人基础上不断创新出更多的菜式。”
如果蔡翔认识上一场跟杨振兴同场竞技的张宏材，估计就能够完全理解当时比赛的时候对方的那种心情。
两个人见了面应该会抱头痛哭。
刚才主持人过来采访他的时候，评委们只是稍稍点评了几句。
看到他制作狮子头，又把话题转到了其他创新狮子头的菜品上面。
他这道清蒸鸡蛋狮子头同样也是新的想法和创意，也没有其他厨师做过一样的菜。
跟杨振兴的龙虾鸡蛋卷一样，这道菜也是蔡翔自己创新出来的新菜。
结果显而易见，评委们对杨振兴的评价简直高的没边，他这里却寥寥几句收尾。
这种态度上明显的差别对待，让蔡翔跟他的两位助手心里十分憋屈。
把虾茸全都制作成小虾球，杨振兴捞出控水，接着倒掉高汤，刷干净锅以后，开始制作李洋处理好的鸡蛋黄，准备制作成蛋卷。
李洋这边清理完收尾，拿出虾仁和猪肥肉，分别剁成泥，加入鸡蛋清、盐、料酒和高汤开始搅拌到上劲。
王朝阳则把核桃仁的皮剥干净以后，捞出刚开始时下锅已经煮好的鸡蛋，剥去外壳，顺长切成了两半。
接着两个人在鸡蛋刀口铺上干淀粉，抹一层虾仁和肥肉制作成的虾泥，中间按进去半瓣核桃仁。
再少加调整，将表面抹匀，制作成外观看上去是一颗鸡蛋，其实是一半鸡蛋和一半虾泥的‘鸡蛋’。
制作好后，洗干净手，又继续处理杨振兴已经摊出来的一整张鸡蛋饼。
去掉四周边角切成方形，然后划出五厘米的长条，卷成鸡蛋卷，摆放在装饰有龙虾头尾的盘子四周，中间把煮熟的虾球用勺子小心码齐。
龙虾鸡蛋卷到这里已经算是制作完成。