过桥豆腐，其实这是一道非常简单的美食，但是正因为它简单，要想将它做好才更能够显示出一个厨师的基本功。
叶飞将豆腐又放回台子上，然后从另一个储物格里面拿出了四枚鸡蛋。
这四枚鸡蛋外壳洁白，但是并不光滑，而是有突突点点的存在，这就是红尾鸡的鸡蛋。
将四枚红尾鸡鸡蛋放在一个小碗里面，叶飞接着拿其它的食材。
这一次拿出的是一小块猪肉，同样还是松香猪的猪肉，接下来就是香菇，葱，姜，油等配料。
等到一切都准备好，叶飞开始制作这道菜。
过桥豆腐，这是一道在湘菜中很有名的美食，因为它具有三个特点，第一就是美味，第二就是漂亮，第三就是快捷。
说它美味，是因为它在做好之后，不仅融合了鸡蛋的香气，同时还融合了肉末的浓香味道，再加上豆腐本身的清香味道，混合在一起，让人欲罢不能。
漂亮指的是这道菜的外形，之所以这道菜叫过桥豆腐，是因为这道菜的外形就像一座桥梁，它横跨在一道江面之上，两旁是用鸡蛋形成的四座如同日月岛一样的存在，金色的岛，洁白如玉的桥梁，给人的第一印象就是美。
另外，快捷也是这道菜的特色之一，它并不会像其它的美食一样，做起来没有个几十分钟甚至几个小时都完不成，这道菜很简单，前前后后用的最长的时间差不多也就半个小时左右。
今天叶飞要做三道美食，而且他知道过了一点半之后就是别人上班的时候了，那个时候如果自己还不能结束自己的直播，观众肯定会减少一部分的，所以必须要速战速决，于是他也就选择了一道节省时间的美食。
将所有的食材都拿出来了，叶飞接下来就是直接动手。
首先就是处理豆腐。
其实这道菜里面，豆腐的处理方式非常简单，就是切片。
但是这切片又很有讲究，因为你做这道菜必须要讲究外形，如果你切的豆腐片厚薄不一，那么等到你这座“桥”搭起来之后肯定影响美观，所以要想做到至善至美，豆腐片必须切的一样厚。
这点对于叶飞来说根本就不是事。
就见他从工具架上拿起一把细刀，这把刀如同弯月形状，刀背很薄，刀刃非常锋利。
拿起刀，叶飞将豆腐也从盘子里放在砧板上，然后手起刀落，开始切豆腐。
一块豆腐，叶飞切成十六片，每一片几乎都是一样的，看起来如同一个模子里面刻出来的一样。
一边切，叶飞一边说道：“之所以我们切成十六片，是因为我想将这道菜做成一道有寓意的美食，十六，阿拉数字就是16，一和六，代表着一路风顺的意思，每一位嘉宾可以说都是从很远的地方到我这里来的，在这里，我也祝愿每一位到我这里来的朋友都能够一路风顺，平平安安。”
说着，叶飞将十六片豆腐放在盘子里，这个盘子可不是刚才装豆腐的盘子，而是用了另一个新盘子，这个盘子比刚才的要大很多，而叶飞放豆腐的时候也很有讲究，并不是将豆腐片散乱的放在盘子里，而是一片一片的认真的摆成了一个长条形状，这个长条形状如同一座凌空而起的桥梁，每两片豆腐之间形成一个台阶，就好像一部天梯一样。
从盘子的这头摆到另外一头，十六片豆腐正好摆完，紧接着叶飞拿起一枚红尾鸡鸡蛋，然后轻轻一磕，外壳破出一条缝，然后手轻轻一捏，鸡蛋破开，里面的蛋黄首先落了下来。
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