再将鸡的双脚合拢在一起,从鸡腹部后面的口子塞了进去,这样一来,整只鸡好像变成了一只在水中游泳的鸭子一样。
做完这些,叶飞先将鸡放在了一个盘子里面,然后从储物格里面接着拿其它的材料。
生姜,八角,花椒,桂皮,陈皮,丁香等等,可以说有二三十种材料和调味料。
将这些全都准备好,接着就是上色。
所谓的上色,就是为鸡的身上涂抹一层糖色,要抹糖色,就要先制作糖色,而制作糖色的材料就是白砂糖。
将炒锅放火上,白砂糖放进去,加入适量水,开火开始烧,片刻后,等到锅里面的液体变成枣红色之后,再次往里面加入适量的水,接着中火继续烧,一直再次将锅里面的液体烧成粘稠状的时候,这才将火关上,然后让糖色慢慢的变凉,但是也不能变的太冷,因为这液体本身就是粘稠状的,如果太冷的话,最后又变成了一体,别说上色了,从锅里面捞出来都是困难的。
等到糖色的温度达到四十度左右的时候,叶飞才从锅里面将其捞出来,然后均匀的涂抹在了鸡的身上,使得其全身都有一层淡淡的枣红色汁液包裹着为止。
紧接着另换了一口锅,洗干净之后,放炉灶上开火烧,锅里面的水分蒸发干,加入花生油,烧至七八成热的时候,将涂抹好糖色的鸡放了进去。
哧啦一声炸响,就见鸡的周围顿时无数的油泡冲了出来,而被炸的鸡刚开始往更白的方向变,可是片刻之后,却突然转向了棕红色,然后慢慢的变成了金黄色。
仅仅是炸了三分钟左右,叶飞就用大漏勺将其捞了出来,油控干净之后,放在了盘子里。
此时再看这只鸡,整只变的油亮亮的,尤其是涂抹了糖色之后,整只鸡身上散发着一种浓郁的甜香味道。
仅仅这一步做完,就有很多人被诱惑的受不了了。
“天下第一鸡,天下第一鸡,果然能够称得上天下第一鸡这名字啊,这尼玛还没怎么做呢,老子就有点顶不住了。”
“?州扒鸡是吧??州,今年必须去一趟,老子不去旅游,我就是为了吃鸡。”
“没错,去吃?州的鸡去,虽然知道比不上叶神做的,但是能够吃上一只解解馋也是可以的。”
“叶神,多谢了啊,多谢为我们?州的旅游业做了一次这么好的宣传。”
“叶神,有空来?州,大把的?州扒鸡奉上。”
你还别说,?州还真的因为叶飞做这道鸡而出现了一阵子的旅游高峰,直接让?州的很多领导都懵逼了,按理说这个季节也不是旅游旺季啊,怎么突然蹦出来这么多人?
更让他们想不到的是,这些人过来之后大部分走的时候都打包带走了好多只烧鸡,顺带又游玩了一下风景区。
直播间现在有六亿多人啊,叶飞帮?州打的这个免费广告可以说效果爆好。
将稍微炸了一下的鸡放在盘子里,叶飞将炒锅撤下去,然后拿过一个烧锅,将其放在炉灶上之后,将鸡直接放了进去,然后加入汤汁和生姜,以及用其它调味料形成的调料包等,紧接着叶飞又拿过一个篦子,直接压在了鸡的身上,这还不算完,将篦子放好之后,众人就见叶飞一弯腰拿出来一块大石头。
看到这一幕,所有人都差一点一脑袋撞桌子上。
“我擦,叶神要干嘛?”
“砸锅?”
“我砸你妹啊,鸡都没做好呢你就想把锅砸了?”
“那你说叶神这是要干什么?我实在没见过做美食还要用石头的。”
“哈哈,楼上的外行了吧?用大石头当然是压在篦子上啊,这东西是为了防止在煮的时候随着汤汁的沸腾,鸡在里面来回动,那样不好入味,知道不嘞?”
直播间有?州的观众,他们知道这道美食是怎么做的,当然也知道叶飞拿石头的作用是什么,出来解释了一下。
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