他就能看到点心的评级。
这也给了秦淮一定投机取巧的机会,如果他有一个部分做得很不好,可以请外援把点心的整体等级拉上去。就像做长寿面可以用黄嘉吊的高汤,做果儿可以用黄胜利做的馅。
但这注定是一个投机取巧且不能长期使用的方法。
因为秦淮需要外援帮助的点心的等级都不低,长寿面是级。如果秦淮做手工面的水平只到B级,煮面的技术也一般,那么就算用的汤是级的,长寿面的等级也不会到达级。
S级的高汤另当别论。
但是吊高汤何其之难,黄嘉已经算是厨艺非常好的厨师了,吊出来的汤估计也只能堪堪达到级,可能还没有。S级的高汤在秦淮心里估计只有黄胜利这种等级的厨师才能吊出来。
这种业内顶尖大师给你打下手,可能吗?
一次两次可以算是照顾晚辈,共同研究,时间长了根本不可能。黄记里需要黄胜利亲自吊汤的菜都屈指可数,更不要说区区一碗长寿面。
什么等级的长寿面啊,要黄胜利亲自吊汤。
这不得卖个999一碗,和888的黄金蛋炒饭一决高下。
想要长久经营,或者说想要稳定做出高等级的bff菜,秦淮知道只能靠自己。
但若是想投机取巧,短暂的完成一次任务——
请外援不失为一个好方法。
留给罗君的时间不多了。
毕方已经是一个正宗的92岁老人了,连门都懒得出的那种。再不让他吃上B级的果儿完成支线任务,秦淮就真的要继承他的全部遗产了。
面对秦淮的邀请,郑思源当即同意。
他想练大翻勺本身就是为了果儿,现在有机会能看到成功的果儿,自然不能错过,这就是他以后奋斗的目标。
下午两点,黄胜利悠闲晃到黄记。
自从黄胜利开始做理疗,秦淮和郑思源入职成为白案师傅后,黄胜利就再也没在中午营业时间来过黄记。
之前黄胜利天天支张小桌坐在后厨里,是因为不放心。
确实也很难放心。
黄记是他一手创立的口碑,也是他一己之力打造的,突然临时病退,徒弟水平还没练到家不能完全接他的班,营业额下降,客流量也少了一些。
酒楼生意就是这么残酷,尤其是高档酒楼,招牌大师傅一不在,食客们立刻换别家。
此诚危急存亡之秋也,黄胜利再不天天来后厨坐镇,他也怕军心散乱。
反正现在不一样,现在黄记酒楼的食客被分流了。
中午时间段的基本上都是来吃点心的,晚上才是来吃菜的。如果说大家一开始还有疑虑,担心点心师傅只不过是突然掉落、昙花一现、转瞬即逝,那么稳定卖了将近一周的点心,且天天都有酒酿馒头后,食客们也安心了不少。
甚至有不少食客把中午的黄记当早餐店买,算着酒酿馒头出锅的时间,到点过来排队买馒头,买完就走。
黄胜利充分相信秦淮和郑思源的水平,干脆中午就不来了,只在晚上坐镇。
黄胜利今天是带着新的教学方案来的。
作为享誉姑苏的金牌教师,黄胜利深谙因材施教指导。炒青菜是基础课程,改动的幅度不大,但是炒肉丝就不一样。
炒肉丝可以整很多花活。
必要的时候可以炒肉馅。
黄胜利没教过白案徒弟,不代表他当年没学过白案。这一次,黄胜利带来了优秀的白案炒肉馅教材。
黄胜利信心满满的走进后厨,发现郑思源也在,很快就反应过,这是等着自己大显身手做馅料呢。
正好,这两天被医生看的严都只能炒两盘青菜,好久没有做过有难度的了,是时候露一手过过瘾了。
黄胜利看了一眼厨艺台,发现面团已经在厨艺台上醒着了。
“这是等着我来呢。”黄胜利笑道。
“可不是嘛,就等着您来了。我和郑思源炒馅的水平有限,这些日子一直都盼着您给我们做一次教科书式的示范呢。”秦淮道。
秦淮也不知道是不是因为自己最近看龚良的消息看多了,说话脱口而出就是彩虹屁,不说点漂亮话浑身不自在。
黄胜利已经撸起了袖子。
黄安尧在远处搬好了板凳。
“那个果儿是什么?”黄安尧好奇地问。
他本来早就该溜,听说下午可能有好吃的,硬生生从早上8点30分待到现在。“一种肉馅面点。”黄嘉道,“是秦淮从他家那边客人手里得到的方子,虽然是面点,但是对馅料的要求很高,秦淮和郑思源研究了将近一个月也没什么头绪。”
“这么难啊。”黄安尧惊了,“这得多好吃。”
黄安尧更期待了。
黄嘉:……
你是完全不在乎你爸的腰,只在乎有没有的吃呀。
不过黄嘉也没说话,因为确实不用太在乎黄胜利的腰,他现在只要不过度劳作就行。
黄胜利开始了。
炒馅的流程秦淮和郑思源都非常熟悉。
还没来姑苏之前,他们俩基本上每天都是在炒馅中度过的。你翻一下我翻一下,哥俩轮着翻,只有想不到没有做不到。
秦淮和郑思源可以说是非常了解炒馅过程中的几个容易翻车的难点。
没办法,太熟悉了。
就跟老朋友一样。
馅料在锅里煸炒。
肉糜裹着胡萝卜泥,与笋丁、香菇丁一起在锅中翻炒。油被煸出,裹在笋丁和香菇丁上,远远看去亮亮的颜色非常好看。
没有添加任何佐料,香气却很浓郁。最原始的肉香在空气中弥漫,隐隐能闻到一丝胡萝卜的香甜。
随着时间的推移,锅里的馅料被煸炒至最佳状态,颜色正好,香味正好,火候正好,不肥不干,完美得几乎可以现场拍张照登上教科书。
记性好的朋友们都知道,这段曾经在秦淮的梦里出现过,一字不差,完全是复制粘贴的。
那次是梦。
这次是眼前。
秦淮在梦里只梦到了这一步,接下来还有更难的一步他没有梦到。
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